Brine (voor ongeveer 9 liter water)

Ingrediënten:

580 gram bruine suiker
300 gram zout
60 gram insta Cure No1 *

* hiervoor kan je ook pekelzout gebruiken, let op dit is geen normaal keukenzout. Vraag bij je slager of haal dit bij de groothandel. Wanneer je pekelzout gebruikt in plaats van insta cure no.1,  dan heb je dit in andere verhoudingen nodig. Alles wat je meer aan pekelzout toevoegt, breng je in mindering op de hoeveelheid zout in het recept.

13 gram korianderzaden
10 gram gele mosterd zaden (heel)
10 gram zwarte peper
8 gram pink peppercorn (hele zaden)
4,5 gram venkelzaden (heel)
3 gram kaneelstokje (heel)
1 gram chili vlokken
0,7 gram kruidnagel
0,5 gram laurierblad